Bảo quản cà phê rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của cà phê sau khi rang xay. Bài viết này giúp các bạn hiểu rõ hơn các yếu tố gây ảnh hưởng và cách bảo quản cà phê đúng chuẩn.
Cách bảo quản cà phê rất quan trọng
Cà phê sau khi rang bắt đầu mất hương ngay lập tức do tiếp xúc với: Oxy, ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm.
Nếu bảo quản sai, cà phê sẽ: Bay mất hương thơm tự nhiên, vị nhạt và đắng gắt, hậu vị kém, dễ hút ẩm dẫn đến mốc cà phê.
Những yếu tố làm cà phê nhanh hỏng
Oxy là kẻ thù số 1 khiến cà phê bị oxy hoá, mùi bị giảm sâu và làm vị đắng gắt hơn.
Ánh sáng: Tia UV phá vỡ phân tử hương khiến cà phê mất độ ngọt tự nhiên.
Nhiệt độ cao: Nhiệt ảnh hưởng mạnh vì cà phê là nguyên liệu chứa hàng trăm chất dễ bay hơi và dễ biến đổi khi gặp nhiệt.
Độ ẩm: Khi độ ẩm cao có thể khiến cà phê mốc, mất hoàn toàn hương vị.
Cách bảo quản cà phê đúng
Dùng túi zip một chiều (Valve) chuyên dụng giúp thoát khí CO2, không cho không khí lọt vào, giữ hương lâu hơn.
Để cà phê trong hũ kín, màu tối như hũ inox, hũ thuỷ tinh đen, tuyệt đối không dùng hũ trong suốt.
Cất nơi khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ tốt nhất là 15 – 25 độ. Tránh các nơi như bếp, cửa sổ, nơi có ánh nắng, gần nguồn nhiệt vì nhiệt làm biến đổi cấu trúc hạt sau khi rang.
Không mở bao bì quá nhiều lần khi không cần thiết bởi mỗi lần mở túi là cà phê tiếp xúc với không khí dẫn đến tăng tốc độ oxy hoá. Giải pháp tốt nhất là chia cà phê thành nhiều túi nhỏ để dùng dần.
Không để cà phê trong tủ lạnh vì tủ lạnh chứa nhiều mùi mạnh mà cà phê bột thường hút mùi ngay lập tức. Hơi ẩm trong tủ cũng làm cà phê ngậm nước, chỉ dùng tủ lạnh trong trường hợp bạn trữ lâu hơn 6 tháng và phải hút chân không.
Dùng cà phê ngay trong vòng 3 – 6 tháng, tốt nhất dùng trong 30 – 45 ngày để hương vị đạt đỉnh.
Dấu hiệu cà phê đã hỏng hoặc xuống chất
Mùi thơm giảm rõ rệt, hậu vị ngắn, vị đắng khét bất thường, hạt đổi mùi, có mùi chua hoặc mốc. Khi gặp các dấu hiệu trên thì không nên sử dụng tiếp.
Tốt nhất bạn nên mua lượng dùng đủ trong 1 – 2 tháng, chọn nhà rang có ghi ngày rang rõ ràng. Bảo quản đúng cách giúp cà phê giữ hương tròn đầy, độ ngọt tự nhiên, hậu vị sạch và kéo dài.
