Mua cà phê cho quán tưởng chừng đơn giản, nhưng thực tế lại là một trong những quyết định quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống, trải nghiệm khách hàng và uy tín thương hiệu.
Trong bối cảnh thị trường cà phê cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, việc lựa chọn nguồn nguyên liệu phù hợp có thể giúp quán tạo nên sự khác biệt rõ rệt. Dưới đây là những yếu tố quan trọng mà chủ quán cần cân nhắc khi tìm mua cà phê.
Xác định mô hình và đối tượng khách hàng
Mỗi mô hình cần loại cà phê khác nhau:
Quán cóc/quán mang đi: cà phê đậm, giá hợp lý, hương vị mạnh.
Đặc sản/Trung – cao cấp: yêu cầu hạt chất lượng cao, rang nhạt–vừa, hương tự nhiên.
Quán pha máy: cần loại phù hợp espresso
Mỗi nhóm khách hàng có gu thưởng thức cà phê khác nhau. Khách văn phòng thường thích cà phê mạnh, đậm vị, giới trẻ chuộng sự cân bằng và thơm nhẹ, khách nước ngoài thường yêu cầu cà phê Arabica thanh, ít đắng.
Việc xác định rõ đối tượng mục tiêu giúp chủ quán lựa chọn loại cà phê phù hợp, tránh tình trạng thử nghiệm quá nhiều dẫn đến lãng phí và không đi đúng phong cách quán.
Hiểu các loại cà phê phổ biến: Arabica – Robusta – Blend
Trong ngành cà phê, ba dòng sản phẩm chính thường được sử dụng gồm:
Arabica: Hương thơm phong phú, vị chua nhẹ, hậu vị tinh tế. Phù hợp cho các dòng espresso hiện đại, cold brew hoặc đồ uống máy.
Robusta: Mạnh, đậm, nhiều caffeine, phù hợp với khẩu vị truyền thống và cà phê phin Việt Nam.
Blend (phối trộn): Kết hợp Arabica – Robusta theo tỉ lệ riêng để tạo hương vị cân bằng.
Chủ quán cần test thử nhiều mẫu để tìm ra cấu trúc hương vị phù hợp nhất với menu. Đây cũng là yếu tố giúp quán tạo nên phong cách thưởng thức riêng.
Mua cà phê cho quán từ nhà cung cấp uy tín
Nguồn gốc rõ ràng và chất lượng ổn định là điều tạo dựng sự bền vững cho quán. Khi tìm nhà cung cấp cà phê, cần lưu ý:
Minh bạch về nguồn gốc: farm, vùng trồng, quy trình chế biến.
Cho phép thử mẫu trước khi đặt: giúp chủ quán an tâm về chất lượng.
Dịch vụ hỗ trợ: tư vấn blend, rang theo yêu cầu, giao hàng định kỳ.
Một nhà cung cấp uy tín sẽ giúp giảm rủi ro về chất lượng và hỗ trợ quán trong việc mở rộng menu hoặc nâng cấp tiêu chuẩn đồ uống.
Chọn mức rang phù hợp khi mua cà phê cho quán
Mức độ rang ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị:
Rang nhạt (Light Roast): giữ hương thơm tự nhiên, thích hợp cho Arabica.
Rang vừa (Medium Roast): cân bằng giữa vị và hương, phù hợp cho espresso và cà phê pha máy.
Rang đậm (Dark Roast): vị đắng mạnh, hậu đậm, phù hợp cà phê phin.
Việc thử nghiệm mức rang khác nhau giúp quán tìm ra phong cách hương vị phù hợp nhất với khách. Không nên chỉ dựa vào giá hay quảng cáo, mà phải test thực tế.
Xem các mức rang cà phê tại đây
Kiểm tra độ tươi khi mua cà phê cho quán
Mỗi loại cà phê có thời gian sử dụng ngon nhất riêng. Cà phê quá cũ sẽ mất mùi, vị phẳng, không còn hương đặc trưng. Chủ quán nên:
- Yêu cầu nhà cung cấp ghi ngày rang rõ ràng
- Mua cà phê theo lô nhỏ, dùng hết rồi nhập tiếp.
- Bảo quản cà phê đúng cách (Tìm hiểu cách bảo quản cà phê ở đây)
Độ tươi quyết định tới 50% chất lượng ly cà phê, nên đây là yếu tố không thể xem nhẹ.
Xem xét chi phí nhưng không đánh đổi chất lượng
- Xác định định lượng pha trên mỗi ly cà phê để tính ra chi phí trên mỗi ly.
- Chọn loại cà phê có tỉ lệ cost hợp lý.
Nhiều quán mới mở thường chọn cà phê giá rẻ để giảm chi phí. Tuy nhiên, chất lượng đồ uống kém sẽ khiến khách không quay lại, ảnh hưởng lâu dài tới doanh thu. Hãy tìm sản phẩm giá hợp lý – chất lượng ổn định – phù hợp khẩu vị, tránh mua loại quá rẻ thường hay bị trộn tạp chất hoặc đậu rang.
Nếu menu có nhiều phân khúc, có thể sử dụng blend để tối ưu chi phí mà vẫn đảm bảo hương vị.
Test thử theo quy trình chuẩn
Trước khi quyết định mua số lượng lớn, nên thử theo quy trình:
- Thử từng loại: Arabica, Robusta, Blend.
- Thử từng mức rang.
- Thử trên cả phin và máy nếu quán dùng cả hai.
- Ghi chú hương vị, độ ổn định, mức độ ưa chuộng.
Một bài test bài bản giúp giảm thiểu rủi ro và tăng sự chắc chắn trong lựa chọn.
Luôn kiểm tra lại sau khi quán vận hành
- Lựa chọn loại cà phê ổn định với feedback khách.
- Có thể yêu cầu điều chỉnh blend hoặc mức rang khi cần.
Chất lượng cà phê phản ánh cá tính và định vị của quán. Nên mua cà phê cho quán không chỉ là nhập nguyên liệu mà còn là quá trình xây dựng thương hiệu lâu dài.
