Vài năm gần đây cụm từ “Cà phê đặc sản – Specialty Coffee” trở thành biểu tượng của chất lượng, sự tinh tế và trải nghiệm hương vị tinh khiết nhất của hạt cà phê.
Tại Việt Nam, nếu đặc sản Arabica được xem là “nàng thơ” mong manh của núi rừng thì đặc sản Robusta lại là “chiến binh bền bỉ” đại diện cho sức sống mãnh liệt.
Cà phê đặc sản là gì?
Là cà phê đạt từ 80+ (theo thang điểm 100) khi được kiểm định bởi chuyên gia.
Arabica đặc sản được đánh giá bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA), các cuộc thi trong nước như “Việt Nam Amazing Cup”, tổ chức AVAP cũng tổ chức các cuộc thi để vinh danh các sản phẩm cà phê đặc sản.
Fine Robusta được đánh giá bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA), Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột, Viện Chất lượng Cà phê (CQI – Coffee Quality Institute)
Cà phê đặc sản đòi hỏi cà phê phải được trồng ở vùng khí hậu tối ưu, chế biến sạch, rang đúng chuẩn và pha chế cẩn thận để giữ trọn hương vị nguyên bản.
Khi đó, cà phê đặc sản không chỉ là một tách cà phê mà còn đại diện cho chất lượng – minh bạch – bền vững từ nông trại đến ly cà phê.
Arabica đặc sản (Arabica Specialty) – Sự tinh tế đến từ độ cao và khí hậu lạnh
Arabica phát triển tốt ở độ cao 1200 – 2000 mét, khí hậu lạnh tạo điều kiện trái chín chậm và tích luỹ nhiều đường, acid tự nhiên. Đây là lý do Arabica có hương vị thơm thanh lịch và phức tạp.
Arabica đặc sản được yêu thích nhờ dải hương phong phú: hương trái cây, hương hoa, vị chua dịu nhẹ, body mượt mà và dư vị kéo dài. Những loại Arabica nổi tiếng như Typica, Bourbon, Caturra, Geisha…đều tạo ấn tượng mạnh trong giới yêu thích cà phê.
Robusta đặc sản (Fine Robusta) – Niềm tự hào mới của cà phê Việt
Trước đây, Robusta thường bị xem nhẹ vì vị đắng, ít hương. Nhưng khi được trồng, chế biến và tuyển chọn nghiêm ngặt, Robusta đã trở thành một phát hiện đầy bất ngờ.
Robusta sinh trưởng tốt ở độ cao 600 – 900 mét, khí hậu ấm hơn, sức đề kháng mạnh. Việt Nam là nước sản xuất Robusta lớn nhất thế giới, điều kiện lý tưởng để Robusta đặc sản phát triển.
Robusta đặc sản gây ấn tượng bởi hương sô-cô-la, cacao đậm đà, hương hạt dẻ, caramel, body dày và mạnh, độ đắng tròn trịa nhưng không gắt, đặc biệt ít chua, phù hợp gu đậm sâu của người Việt.
Khi đạt chuẩn đặc sản, Robusta trở nên thanh sạch, tròn vị hơn rất nhiều so với Robusta thương mại.
Điểm khác biệt giữa Arabica đặc sản & Robusta đặc sản
Độ cao: Arabica từ 1200 – 2000m, Robusta từ 600 – 900m
Hương thơm: Arabica có hương trái cây, hương hoa, acid sáng, còn Robusta có hương cacao, sô-cô-la, đắng ngọt.
Body: Arabica mượt nhẹ, Robusta dày, mạnh và hậu vị kéo dài.
Mức caffeine của Arabica thấp hơn, của Robusta cao hơn gần gấp đôi
Gu uống: Arabica dành cho người thích tinh tế, nhẹ nhàng còn Robusta dành cho người thích đậm, mạnh và hậu vị kéo dài.
Arabica & Robusta – Hai bản sắc bổ sung cho nhau
Nhiều nhà rang hiện nay kết hợp 2 loại với nhau để phối trộn cân bằng, Arabica mang hương và Robusta mang lực cùng độ đậm. Sự xuất hiện của đặc sản Robusta có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng tầm hạt cà phê bản địa lên chuẩn quốc tế. Khẳng định vị thế quốc gia nông nghiệp xuất khẩu cà phê.
Cả 2 loại cà phê này đều là “tinh hoa” được chọn lọc và chăm chút từ nông trại đến ly cà phê. Dù bạn thích hương thơm thanh khiết hay vị đậm sâu đầy nội lực thì đều là hành trình khám phá đầy thú vị.
